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2023
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什么是輻照食品?生活中常見(jiàn)的有哪些?
【概要描述】我們在逛超市或者菜市場(chǎng),甚至在網(wǎng)絡(luò )選購食品的時(shí)候,有時(shí)候會(huì )看到產(chǎn)品包裝上標注了四個(gè)字“輻照食品”,最常見(jiàn)的就是超市里銷(xiāo)售的“泡椒風(fēng)爪”,還有一些調味料。
我們在逛超市或者菜市場(chǎng),甚至在網(wǎng)絡(luò )選購食品的時(shí)候,有時(shí)候會(huì )看到產(chǎn)品包裝上標注了四個(gè)字“輻照食品”,最常見(jiàn)的就是超市里銷(xiāo)售的“泡椒風(fēng)爪”,還有一些調味料。
什么是輻照食品?
我國國家標準GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規范》中規定了食品輻照的定義:利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應而達到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。
輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域是一種食品加工與保藏技術(shù),也是我們常說(shuō)的冷殺菌技術(shù)之一。20世紀初,科學(xué)家發(fā)現射線(xiàn)能殺滅食物中的細菌;于是在上世紀50年代,一些國家開(kāi)展了食品輻照的研究,并取得了很好的效果。
食品輻照,是一種滅菌保鮮技術(shù),它是使用x射線(xiàn)、γ射線(xiàn)等高能射線(xiàn)對食品進(jìn)行加工處理,殺滅或抑制食品中的微生物和寄生蟲(chóng),從而達到保持營(yíng)養品質(zhì)和風(fēng)味,延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期貨架期的作用。
經(jīng)過(guò)輻照的食品,就叫做輻照食品,這樣的食品,必須在產(chǎn)品的包裝上標注本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)輻照。
輻照技術(shù)具體應用在哪些領(lǐng)域?
根據現行的GB14891.1-GB14891.8標準,目前我國允許應用輻照技術(shù)處理的食品種類(lèi)包括:熟畜禽肉類(lèi)、花粉、干果果脯類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果、蔬菜類(lèi)、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品等。常見(jiàn)的應用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。
總而言之,輻照食品作為食品輻照領(lǐng)域內應用最廣的γ射線(xiàn),具有穿透力強的特點(diǎn),可以在包裝完好的情況下輻照滅菌,避免交叉感染;而輻照后存活下來(lái)的微量細菌已不足以對人體構成危害。用輻照法處理食物,就像烹飪、罐裝或冷凍處理一樣,只會(huì )引起食物成分的微小變化,且這種變化是無(wú)害的。
輻照加工是一種“冷處理”,它不會(huì )顯著(zhù)提高被處理食物的溫度,這使得食物能保持其新鮮度。而且它不會(huì )像化學(xué)處理那樣留下有害的殘留物,輻照過(guò)的食品不會(huì )帶有放射性,因此也不會(huì )對身體有害。
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